Le crudivorisme est un régime alimentaire qui, comme son nom l’indique, repose sur la consommation d’aliments crus.
Extrêmement populaire même parmi les stars d’Hollywood, le phénomène des aliments crus est l’un des secrets de beauté de femmes époustouflantes comme Demi Moore, Uma Thurman et Natalie Portman.
Un choix certes sain, d’une part, car cuisiner réduit souvent la biodisponibilité des micronutriments contenus dans les aliments, mais aussi assez exigeant du point de vue de la vie sociale et non sans risques s’il est fait de manière superficielle
Comment fonctionne le crudivorisme
Le crudivorisme repose sur la consommation d’aliments purs et crus. La seule exception concerne les boissons, que l’on peut chauffer mais jamais porter à ébullition. Le thé vert, par exemple, est autorisé.
Bien que consommer des fruits et légumes crus soit certainement simple, et que beaucoup le fassent sans effort, exclure tous les aliments cuits n’est pas un choix anodin.
Pensez par exemple à un simple plat de pâtes : nous consommons toujours des céréales et des farines dérivées de celles-ci cuites dans notre alimentation, donc un crudivore devrait les exclure.
Quant aux protéines, même si l’alimentation crue est majoritairement végétale, elles peuvent être consommées même si elles sont d’origine animale, en respectant toujours l’absence de cuisson, ce qui nécessite nécessairement une série de précautions en termes de sécurité alimentaire.
Les avantages d’une alimentation crue
Un régime alimentaire basé sur la consommation de fruits et légumes frais, de saison, colorés et riches en nutriments, riches en fibres et en eau : les bienfaits sont certainement évidents.
Ne pas cuire ces aliments permet de conserver leurs éléments inchangés et en grande quantité. Les vitamines C, A et B1, par exemple, ont tendance à être endommagées par la chaleur.
Et il ne faut pas croire que c’est une façon monotone de manger, bien au contraire. On peut faire preuve de créativité dans les recettes, inventer des salades riches et imaginatives, y ajouter des graines, et pourquoi pas des poudres de superaliments comme le Moringa oleifera. On peut aussi utiliser des vinaigrettes crues comme l’huile d’olive ou l’huile de coco pressée à froid.
Ou utilisez un presse-agrumes ou une centrifugeuse pour boire des jus frais et créer des smoothies colorés et délicieux.
Selon des études scientifiques, avec une alimentation crue, la vitalité et les niveaux d’énergie augmenteraient considérablement, la digestion s’améliorerait car tout est extrêmement léger et l’effet détox serait assuré. Cela aiderait également à contrer certains troubles, des migraines au reflux, et à réduire la tension artérielle et le taux de sucre dans le sang.
Risques et contre-indications du crudivorisme
C’est évidemment un régime qui est assez « extrême » dans un sens, donc il y a aussi des inconvénients.
Tout d’abord, comme mentionné au début, il est important de prêter attention à la sécurité alimentaire.
Les légumes et les fruits doivent être lavés encore plus soigneusement que d’habitude car, sans avoir subi de cuisson, ils doivent être parfaitement propres pour être consommés en toute sécurité. Des précautions particulières doivent être prises par les femmes enceintes, qui doivent toujours consulter leur médecin avant de commencer un régime cru en raison des risques encourus.
De plus, la viande et le poisson crus, s’ils ne sont pas manipulés et lavés avec soin, peuvent présenter des dangers considérables.
Selon les principes du crudivorisme, il ne faut pas les cuire, mais on peut les mariner avec un élément acide comme le jus de citron, qui les « cuit » légèrement à froid et élimine certaines bactéries. Ou, surtout dans le cas du poisson, on peut les congeler en dessous d’une certaine température pour les rendre plus sûrs. C’est ce qui est fait, par exemple, pour garantir la sécurité des carpaccios de poisson cru et des sushis/sashimis.
Un autre inconvénient pourrait provenir de la grande quantité de fibres végétales crues ingérées, ce qui peut être difficile à gérer au niveau intestinal, en particulier pour les personnes souffrant de problèmes comme la colite ou le syndrome du côlon irritable.
De plus, il est important d’être conscient de ce que vous mangez et de la quantité que vous mangez, car un régime cru, surtout s’il est presque exclusivement à base de plantes, a tendance à être assez faible en calories.
Enfin, last but not least, il faut tenir compte des situations sociales : si une délicieuse crudité de légumes est la solution parfaite pour résoudre un apéritif entre amis, il faudra certainement renoncer complètement à une pizza en famille ou à un barbecue de mi-août.
