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Le crudivorisme séduit par sa promesse de naturel et de vitalité. Manger plus de végétaux crus a de vrais avantages, mais une alimentation entièrement crue comporte aussi des risques. Voici comment faire la part des choses.
Qu'est-ce que le crudivorisme ?
Le crudivorisme consiste à consommer une grande partie, voire la totalité, de ses aliments crus ou chauffés à moins de 40 à 45 °C. Il est le plus souvent végétalien (fruits, légumes, graines, oléagineux, graines germées), mais certains crudivores consomment aussi des produits animaux crus.
Les avantages réels
- Plus de fruits et légumes : c'est le principal bénéfice, associé à une meilleure santé.
- Moins de produits ultra-transformés, de sucres ajoutés et de sel.
- La préservation de certaines vitamines sensibles à la chaleur, comme la vitamine C.
Les inconvénients et risques
- Des carences : vitamine B12 (toujours en cas d'alimentation végétalienne), fer, calcium, vitamine D, iode, protéines et parfois énergie insuffisante.
- Des troubles digestifs : ballonnements, inconfort, les fibres crues étant moins bien tolérées.
- Des infections alimentaires : graines germées, viande, poisson, lait et oeufs crus.
- Une perte de poids excessive, des troubles des règles chez la femme.
- La perte de certains bénéfices de la cuisson : la tomate cuite apporte davantage de lycopène, la carotte cuite plus de bêta-carotène.
Qui doit l'éviter ?
Le crudivorisme strict est déconseillé aux enfants, aux femmes enceintes ou allaitantes, aux personnes âgées, aux personnes immunodéprimées et à celles qui ont des troubles digestifs.
Manger plus cru sans risque
- Une crudité à chaque repas, en entrée ou en accompagnement.
- Des fruits frais en dessert ou en collation.
- Des oléagineux et graines en complément.
- Des cuissons douces (vapeur) pour le reste.
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Précautions d'emploi
- Lavez soigneusement fruits et légumes crus, en particulier les pousses et graines germées.
- Ne consommez pas de viande, de poisson, d'oeufs ou de lait crus pendant la grossesse ou en cas d'immunité fragile.
- En cas d'alimentation végétalienne crue, une supplémentation en vitamine B12 est indispensable.
Quand consulter un médecin
- Avant d'adopter une alimentation crue stricte, surtout en cas de maladie chronique ou de troubles digestifs.
- En cas de fatigue, de perte de poids, de troubles des règles ou de chute de cheveux après un changement d'alimentation.
- En cas de diarrhée avec fièvre après avoir mangé des aliments crus.
Questions fréquentes
Manger cru est-il meilleur pour la santé ?
Manger plus de légumes et de fruits, crus ou cuits, est bénéfique. Le cru préserve certaines vitamines sensibles à la chaleur, mais la cuisson améliore la disponibilité d'autres nutriments et la digestibilité.
Quels sont les risques du crudivorisme ?
Carences (vitamine B12, fer, calcium, vitamine D, protéines, énergie), infections alimentaires, troubles digestifs, perte de poids excessive et, chez la femme, arrêt des règles.
Les légumineuses peuvent-elles se manger crues ?
Non. Les haricots secs, pois chiches et lentilles crus contiennent des substances toxiques ou indigestes détruites par la cuisson. Seules les graines germées de certaines espèces se consomment crues, avec précaution.
Sources
Article de la rubrique Alimentation et poids. Dernière mise à jour le 6 octobre 2026.
